شنایی با لغات تخصصی و اصطلاحات صنایع غذاییhttp://fsq88.blogfa.com/post-302.aspx

اصطلاحات نیلوبلاگ انگلیسی

part 5 :

1- اصطلاح انگلیسی bacterial ring rot اصطلاح فارسی پوسیدگی حلقوی باکتریایی مفهوم اصطلاح نوعی پوسیدگی باکتریایی که در غده های سیب زمینی به ویژه هنگام فروش و پس از آن دیده میشود و عامل آن باکتری های مختلفی میتواند باشد.

2- اصطلاح انگلیسی bacterial soft rot اصطلاح فارسی پوسیدگی نرم باکتریایی مفهوم اصطلاح نوعی فساد میوه و سبزی است که به صورت لزج و نرم شدن همراه با بوی نامطبوع دیده میشود. عامل این نوع فساد Ervinia carotovora و گونه های نزدیک به آن هستند که توانایی تجزیه پکتینها را دارند. Pseudomonas marginalis و انواع مختلفی از Clostridium و Bacillus نیز از این نوع فساد جدا شده اند.

3- اصطلاح انگلیسی bacterial spot اصطلاح فارسی لکه باکتریایی مفهوم اصطلاح نوعی فساد باکتریایی گوجه فرنگی که به صورت لکه روی آن دیده میشود و عامل آن باکتری های مختلفی می توانند باشد.


4- اصطلاح انگلیسی bactericide
اصطلاح فارسی باکتری کش مفهوم اصطلاح به ماده شیمیایی گفته میشود که قادر به کشتن و از بین بردن باکتریهاست.


5- اصطلاح انگلیسی bacteriophage اصطلاح فارسی باکتری خوار مفهوم اصطلاح ویروسی که قادر به ایجاد عفونت در باکتری است یا به بیان دیگر ویروس ویژه باکتریها. ایجاد عفونت با باکتری خوارها کاملا اختصاصی است به طوری که یک باکتری خوار مشخص معمولا گونه و حتی سویه یا سویه های محدودی را مورد تهاجم قرار میدهد.


6- اصطلاح انگلیسی bacteriostatic اصطلاح فارسی باکتری ایستا مفهوم اصطلاح ترکیب یا عاملی که از رشد و نمو باکتریها جلوگیری نموده بدون اینکه آنها را بکشد.


7- اصطلاح انگلیسی bacteroid اصطلاح فارسی باکتری واره مفهوم اصطلاح یاخته متورم و تغییر شکل یافته Rizobium که در غده های موجود در ریشه گیاهان تیره Leguminosae دیده میشود.


8- اصطلاح انگلیسی bactoflash
اصطلاح فارسی مایه فوری لبنیات مفهوم اصطلاح در صنایع نیلوبلاگ تخمیری لبنیات به مایع لاکتیکی غلیظی گفته میشود که با روش انجماد فوری (نیتروژن مایع) به صورت یخ زده نگهداری و به همین صورت عرضه میشود. میزان 70 میلی لیتر از این مایه ترش برای تخمیر 1000 لیتر شیر در نظر گرفته میشود.


9- اصطلاح انگلیسی bactofugation
اصطلاح فارسی جداسازی مکانیکی باکتریها مفهوم اصطلاح به حذف باکتری ها از مواد غذایی نیلوبلاگ مایع به ویژه شیر با استفاده از نیروی گریز از مرکز گفته میشود.


10- اصطلاح انگلیسی bactogen
اصطلاح فارسی باکتوژن
مفهوم اصطلاح نوعی دستگاه تخمیر مداوم آزمایشگاهی است که با تغذیه مداوم کشت با محیط کشت جدید عوامل میکروبی تخمیر را در مرحله لگاریتمی نشو و نما حفظ میکند.


11- اصطلاح انگلیسی bagasse
اصطلاح فارسی تفاله نیشکر مفهوم اصطلاح پس مانده حاصل از عصاره گیری از نیشکر که حاوی حدود 50 درصد سلولز، 25 درصد همی سلولز و 25 درصد لیگنین است. برای مصرف حیوانات، سوخت و ساز مقوا از آن استفاده میشود.


12- اصطلاح انگلیسی baguette
اصطلاح فارسی نان فرانسوی مفهوم اصطلاح نوعی نان فرانسوی است که حدود 60 سانتی متر طول و 250 گرم وزن و پوسته خشک و برشته دارد. معمولا برای تهیه ساندویچ مورد استفاده قرار میگیرد.


13- اصطلاح انگلیسی baker's yeast اصطلاح فارسی مخمر نانوایی مفهوم اصطلاح واریته ای از Saccharomyces cerevisia که در نانوایی برای ور آوردن خمیر به جای خمیر مایه ترش سنتی مورد استفاده قرار میگیرد و برای این منظور هم انتخاب میشود.


14- اصطلاح انگلیسی bakey taste اصطلاح فارسی طعم پختگی مفهوم اصطلاح طعمی است که در چای تهیه شده در دماهای بالا حاصل میشود و به آن طعم High fired نیز میگویند. البته طعم سوختگی نیست.


15- اصطلاح انگلیسی baking powder اصطلاح فارسی پودر نانوایی مفهوم اصطلاح ماده ای است که عمدتا بی کربنات سدیم دارد و با ترکیبات دیگری چون اسید های آلی مخلوط شده است. در موقع تولید خمیر و طبخ محصولات نانوایی تولید گاز Co2 کرده باعث ور آمدن خمیر و اسفنجی شدن محصول میشود.


16- اصطلاح انگلیسی baking soda اصطلاح فارسی جوش شیرین مفهوم اصطلاح پودری است که بر اثر حرارت و ترکیب با اسیدها تولید گاز Co2 میکند و در نانوایی برای اسفنجی شدن محصولات نانوایی مورد استفاده قرار میگیرد. فرمول شیمیایی آن HCO3Na.


17- اصطلاح انگلیسی bar code اصطلاح فارسی کالا رمز مفهوم اصطلاح خطوطی موازی است که برای محصولات بسته بندی شده مورد استفاده قرار میگیرد. این خطوط شماره کالا را مشخص میکند. که با دستگاه خاصی خوانده میشود و کامپیوتر حسابگر فروشندگان بقیه اطلاعات کالا و از جمله قیمت را به فروشنده میدهد.


18- اصطلاح انگلیسی barn
اصطلاح فارسی انبار مزرعه مفهوم اصطلاح به انبارهایی در مزرعه برای نگهداری محصول اطلاق میشود.


19- اصطلاح انگلیسی barophile
اصطلاح فارسی فشارگرا
مفهوم اصطلاح به موجود زنده ای اطلاق میشود که نشو و نمای بهینه آن در فشارهای بالا صورت میگیرد.


20- اصطلاح انگلیسی barotolerant اصطلاح فارسی فشارپذیر مفهوم اصطلاح به موجود زنده ای اطلاق میشود که فشارهای بالا را تحمل میکند.


21- اصطلاح انگلیسی base
اصطلاح فارسی باز مفهوم اصطلاح ماده قلیایی که در محلول تولید یون هیدروکسی (OH)، و با اسیدها تولید نمک میکند.


22- اصطلاح انگلیسی base box اصطلاح فارسی واحد سطح ورق حلبی مفهوم اصطلاح واحد سطح ورق حلبی مورد استفاده در قوطی سازی کنسروها که معادل 31360 اینچ مربع است. برای مثال ورق شماره 90 بدین معنی است که صفحه ای فلزی با ضخامت مشخص و مساحت ذکر شده بالا بایستی 90 پوند در سیستم انگلیسی وزن داشته باشد.


23- اصطلاح انگلیسی basidiomycetes
اصطلاح فارسی بازیدیومیستها مفهوم اصطلاح به رده ای از قارچها گفته میشود که علاوه بر هاگ غیر جنسی، هاگ ویژه ای بنام Basidiospore (هاگ جنسی خارجی، هاگ جنسی آزاد) تولید میکنند. بازیدیو میستها قارچهای خوراکی، زنگها و سیاهکهای گیاهان را در بر میگیرند.


24- اصطلاح انگلیسی basidiospore اصطلاح فارسی بازیدیوسپور
مفهوم اصطلاح نوعی اسپور جنسی است که قارچهای رده بازیدیو میست تولید میکنند. این اسپورها آزادند (در پوشش با کیسه ویژه ای محصور نیستند) و روی عضوی به نام بازیدی تشکیل میشوند.


25- اصطلاح انگلیسی basidium
اصطلاح فارسی بازیدیوم
مفهوم اصطلاح عضوی در قارچهای رده بازیدیو میست که روی آن هاگهای جنسی به نام بازیدیو سپور (هاگ جنسی خارجی) تشکیل میشود کلمه بازیدیوم در جمع بازیدیا گفته میشود.


26- اصطلاح انگلیسی batter
اصطلاح فارسی خمیر رقیق مفهوم اصطلاح خمیری است که برای پوشش محصولاتی چون قطعات ماهی استفاده میشود، به خمیرهای رقیق که برای محصولاتی چون کیک مور استفاده قرار میگیرد نیز اطلاق میشود.


27- اصطلاح انگلیسی baudouin test اصطلاح فارسی آزمایش روغن کنجد مفهوم اصطلاح روغن خام کنجد با اتانول و آمونیاک که به آن محلول ساکاروز اسیدی اضافه شود رنگ صورتی پر رنگ تولید میکند. این آزمایش میتواند مقدار جزیی روغن کنجد در روغنهای دیگر را مشخص کند. در ایتالیا برای تشخیص روغن کنجد در روغن زیتون و در هند برای تشخیص روغن کنجد در روغن حیوانی استفاده میشود.


28- اصطلاح انگلیسی baume اصطلاح فارسی بومه مفهوم اصطلاح واحدی است برای اندازه گیری چگالی مایعات. عبارتست است از ثقل ویژه مایعات سنگین تر از آب در دمای 60 درجه فارنهایت (حدود 15 درجه سانتی گراد). برای مثال 66.3 درجه بومه برابر 1.8424 میباشد و این عدد ثقل ویژه مایع در 60 درجه فارنهایت است.