پاستور-استریل کردن-هموژن کردن

پاستوریزاسیون:
پاستوریزاسیون عملی است حرارتی ( دمای ۷۵ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵ ثانیه) برای از بین بردن تمامی میکروبهای بیماری زای شیر با حفظ حداکثر ارزش غذایی آن، از اینرو زمان نگهداری شیر پاستوریزه محدود به چند روز است و باید بلافاصله پس از تولید تا هنگام مصرف در یخچال نگهداری شود.

استریلیزاسیون:
روشی است حرارتی ( ۱۴۲-۱۳۸ درجه سانتیگراد بمدت ۲ تا ۴ ثانیه) که طی آن تمام میکروبهای موجود در شیر از بین می رود و چنانچه در شرایط مطلوب و استریل بسته بندی شود، قابلیت نگهداری نسبتاً طولانی را در دمای محیط دارد.
از اینرو دمای حرارتی بالا که سبب شوک و خذف میکروارگانیسم ها می شود و ویژگیهای پاکتهای بسته بندی استریل سب طولانی شدن مدت زمان نگهداری محصولات استریل می شود.
وجود افزودنی یا نگهدارنده محصولات استریل لبنی یک تصور ذهنی غلط می باشد که در جامعه رایج شده است . با توجه به اینکه شیر مورد استفاده جهت تولید استریل باید دمای بالایی را تحمل کند درجه کیفیت شیر مورد استفاده باید بسیار بالا باشد تا توان تحول دمای بالا و عدم تغییر ماهیت در مدت زمان نگهداری طولانی مدت را داشته باشد.

هموژنیزاسیون یا هموژن کردن:
عملی است مکانیکی برای یکنواخت کردن چربی در تمام سطح شیر و جلوگیری از جدا شدن آن می باشد.

آیا به ماهی تیلاپیا هورمون می زنند؟...